古法酱油的酿造过程有哪些步骤？

主要包括‌原料准备、‌煮豆、‌制曲、‌发酵、‌露天晾晒、‌熟成等工艺工序。

我们家的古法酱油一共有12道大的工序，遵循古法酿造，保留了酱油的原香。

（如：选豆，泡豆，煮豆，拌曲，翻倍，下缸，酿晒，抽油……等）

 

但是遵守古法就意味着某些关键工序，

依然要靠师傅来把握，也就是考验人工经验，容错率极低，

一旦稍有疏忽就会前功尽弃！

 

而人工古法，同时还要放弃高效率的现代工艺，就注定了产量有限。