非遗揭秘：如何从一颗广西贺州土黄豆变成一滴古法酱油？

古法酱油只有四种原料：黄豆、小麦、水和盐。干净，放心。

 

黄豆是我们酱油的主要原料，我们用到的黄豆是本地的土黄豆。第一步是选豆，把坏的挑出来，然后就是清洗、泡豆、柴火蒸煮。蒸煮好后，冷却后开始拌小麦粉，让每颗黄豆都均匀的裹上小麦粉，再送到发酵间，发酵7到15天。这个发酵过程完全靠自然产生菌种，自然发酵，不添加米曲霉去促进它发酵。

 

这道工序是区别于其他传统酱油的关键工序之一。发酵好后就可以入缸，加入一定比例盐水，再经过360天以上的日晒夜露才能出成品。整个过程经历12大工艺，33道小工序。